Smažený sýr z horkovzdušné fritézy
Smažák za 15 minut, bez plné pánve oleje. Eidam, mouka, vejce, strouhanka — ale obalit dvakrát. Trik: na rozdíl od řízku se sýr v horkém vzduchu rychle rozpouští. Jedno obalení nestačí, jinak vyteče.
Suroviny
- 400 g eidam (blok 30% tuku) — rozkrojit na 4 plátky po ~100 g, tloušťka 1.5 cm
- 100 g hladká mouka — do první misky
- 2 ks vejce — do druhé misky, rozšlehat s mlékem
- 2 lžíce mléko — ředí vejce, lépe ulpí
- 150 g strouhanka — do třetí misky; raději s rezervou — dvakrát obalujeme
- 2 lžíce olivový olej (ve spreji nebo mašlovačkou) — stačí lehce postříkat z obou stran
- ¼ lžička sůl (volitelné) — jen do strouhanky — eidam je solený
Postup
- Eidam rozkroj na 4 plátky o tloušťce ~1.5 cm. Tlustší plátek = víc šťavnatý vnitřek, ale větší riziko úniku. 2 min
- Připrav tři misky: do první mouku, do druhé rozšlehej vejce s mlékem, do třetí strouhanku se špetkou soli. 2 min
- Plátek sýra obal v mouce ze všech stran. Mouku přebytečnou oklepej. 1 min
- Smoč ve vejci, nech okapat, pak válej ve strouhance. Tohle je první obalení. 1 min
- Vrať plátek ZPĚT do vejce a ZPĚT do strouhanky. Druhé obalení je nepostradatelné — bez něj sýr v horkém vzduchu vyteče. 2 min
- Postupně obal všechny 4 plátky. Pokud máš čas, dej obalený sýr na 15 minut do mrazáku — strouhanka chytne ještě pevněji. 4 min
- Předehřej fritézu 3 minuty na 200 °C. 200 °C 3 min
- Plátky lehce postříkej olejem ze spreje nebo potři mašlovačkou — z obou stran, jen pro zlatohnědou barvu. 1 min
- Vlož do koše. Nechej mezi kusy mezeru, vzduch musí cirkulovat — bez ní strouhanka jen zvlhne. 1 min
- Smaž 5 minut na 200 °C. 200 °C 5 min
- Otoč plátky opatrně lopatkou. Smaž dalších 5-7 minut, dokud strouhanka není zlatohnědá a křupavá. 200 °C 6 min
- Servíruj okamžitě. Smažený sýr nepočká — chladne rychle, sýr uvnitř tuhne. 1 min
Poznámky
Záměny
- Eidam → gouda nebo cheddar funguje. Hermelín / camembert taky, ale počítej s tečením — povinně dvojitý trojobal.
- Místo mléka jde voda nebo rostlinné mléko. Rozdíl minimální.
- Bez vajec (alergie): nelze udělat klasický trojobal. Použij jogurt + lžíci mouky jako lepidlo, ale konzistence se liší.
- Pro fitness variantu: vynech olej úplně, použij celozrnnou strouhanku. Bude méně zlatý, ale stejně křupavý.
Časté chyby
- Jedno obalení = vyteklý sýr. Dvojitý trojobal NENÍ volitelný, je to celý důvod, proč to ve fritéze funguje.
- Tenké plátky (pod 1 cm) — sýr se rozteče dřív, než strouhanka zezlátne. Drž 1.5 cm.
- Nesmaž víc než 4 plátky najednou. Vrstvení = únik vzduchu = nedopečená strouhanka.
- Neotáčej příliš agresivně — obalu pomáhá, když ho neporušíš. Lopatka, ne kleště.
Skladování
V lednici: 1 dny · V mrazáku: měsíce
Ohřev: Smažák je dish-on-demand. Druhý den ohřát 4 minuty na 180 °C ve fritéze, ale očekávej pokles textury. Mikrovlnka kazí strouhanku i sýr.
Tipy pro pokročilé
- Mraženě obalený sýr (15-30 min v mrazáku) drží trojobal spolehlivěji. Profi-trik. (shoda zdrojů: —/10)
- Pro extra křupavost: poslední obalení v panku místo klasické strouhanky. Japonská alternativa, jemnější vrstva. (shoda zdrojů: —/10)
Alergeny a strava
Obsahuje: žádné z hlavních alergenů
Bez: ořechy