Kuřecí nugetky z horkovzdušné fritézy
Domácí nugetky za 25 minut, bez fritovacího hrnce. Kuřecí prsa, klasický trojobal, fritéza dotáhne zbytek. Trik: koření patří do mouky, ne do masa. Vrstva trojobalu drží chuť víc než syrové maso.
Suroviny
- 500 g kuřecí prsa — očištěná, nakrájená na sousta ~3 × 4 cm
- 80 g hladká mouka — do první misky; všechno koření přijde sem
- 2 ks vejce — do druhé misky, rozšlehat s lžící mléka
- 1 lžíce mléko (volitelné) — lépe ulpí vejce na mase
- 120 g strouhanka — do třetí misky; klasická CZ strouhanka funguje, panko křupavější
- 1 lžička sladká paprika (mletá) — do mouky
- ½ lžička česnek (prášek) — do mouky; nešetři, dělá to kid-friendly chuť
- 1 lžička sůl — do mouky
- ½ lžička černý pepř (mletý) (volitelné) — do mouky
- 1 lžíce olivový olej (ve spreji nebo mašlovačkou) — lehký postřik z obou stran
Postup
- Kuřecí prsa očisti od blanek a šlach. Nakrájej na sousta velikosti ~3 × 4 cm. Stejná velikost = stejná doba pečení. 4 min
- Velikost je klíčová. Větší kus = dovnitř syrový. Menší = vyschlý. Drž 3 × 4 cm. 1 min
- Připrav tři misky. Do první mouku se sladkou paprikou, česnekovým práškem, solí a pepřem — promíchej. 2 min
- Do druhé misky rozšlehej vejce s mlékem. Do třetí dej strouhanku. 2 min
- Sousta kuřete obal v ochucené mouce ze všech stran. Mouku přebytečnou oklepej. 2 min
- Smoč ve vejci, nech okapat, pak válej ve strouhance. Pevně přitlač — strouhanka má držet. 2 min
- Předehřej fritézu 3 minuty na 200 °C. 200 °C 3 min
- Nugetky polož do koše v jedné vrstvě, mezi nimi mezera. Vzduch musí cirkulovat — bez toho strouhanka jen zvlhne. 1 min
- Lehce postříkej olejem ze spreje nebo potři mašlovačkou. 1 min
- Smaž 6 minut na 200 °C. 200 °C 6 min
- Otoč nugetky lopatkou. Smaž dalších 5-6 minut, dokud strouhanka není zlatohnědá a vnitřní teplota dosáhla 75 °C. 200 °C 6 min ⚠ pozor: Postupuj opatrně, viz blok Bezpečnost potraviny.
- Servíruj horké s kečupem, BBQ omáčkou, hořčicovým dipem nebo sladkokyselou. Hranolky jsou ideální příloha. 1 min
Poznámky
Záměny
- Místo prsou jdou stehna bez kosti — šťavnatější, ale o něco tučnější. Stejný čas.
- Mletá varianta: 500 g mletého kuřecího + sušená cibule + dijonská hořčice; tvaruj rukou. Funguje, ale jiná textura.
- Bezlepková: bezlepkový mix mouky + bezlepková strouhanka. Stejný postup.
- Bez vajec (alergie): nahradit hustým rostlinným jogurtem. Konzistence se liší, drží trochu hůř.
Časté chyby
- Kořenění do masa místo do mouky — chuť se ztrácí. Trojobal drží kořenění víc než syrové maso.
- Nestejná velikost soust — některé syrové, jiné vyschlé. Stejná velikost = klíč k success.
- Vrstvení nugetek v koši — strouhanka zvlhne. Smaž na dvě dávky, ne všechno najednou.
- Bez mezikontroly teploty — kuře MUSÍ dosáhnout 75 °C uvnitř. Termometr je 200 Kč a chrání před salmonelou.
Skladování
V lednici: 2 dny · V mrazáku: 3 měsíce
Ohřev: Druhý den ohřát 4 minuty na 180 °C ve fritéze, vrátí se křupavost. Mraženě smaž 12-14 min na 200 °C bez rozmrazení.
Tipy pro pokročilé
- Pro extra křupavost: dvojité obalení — vejce → strouhanka → ZPĚT vejce → ZPĚT strouhanka. Doporučeno hlavně u panka. (shoda zdrojů: —/10)
- Marinovat v podmáslí 30 min před obalováním = víc šťavnaté maso. KFC trick, funguje. (shoda zdrojů: —/10)
Alergeny a strava
Obsahuje: žádné z hlavních alergenů
Bez: laktóza, ořechy