Hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé domácí hranolky za 18 minut. Lžíce oleje, špetka soli, žádný hluboký tuk. Trik je v přípravě brambor: 30 minut ve studené vodě, pak osušit dosucha. Ostatní udělá fritéza při 200 °C.
Suroviny
- 800 g brambory (varný typ B, např. Marabel, Adéla) — neoloupané v případě BIO; oloupané pro klasický vzhled
- 1 lžíce olivový olej — stačí promíchat, ne zalít
- ½ lžička sůl — až po usmažení — sůl předem stahuje vodu
- ¼ lžička černý pepř (mletý) (volitelné)
- ½ lžička sladká paprika (mletá) (volitelné) — volitelný posun chuti — přidává barvu a jemnou sladkost
Postup
- Brambory oloupej a nakrájej na hranolky 1 cm široké. Stejnoměrná velikost = stejnoměrné usmažení. 5 min
- Hranolky vlož na 30 minut do studené vody. Voda odebere škrob — to je celý rozdíl mezi gumovými a křupavými. 30 min
- Hranolky scedi a osuš utěrkou nebo papírovými kapesníky. Suchý povrch = křupavý povrch. 2 min
- V míse promíchej hranolky se lžící oleje. Každý kus by měl mít jen lehký lesk, ne kaluž. 1 min
- Předehřej fritézu 3 minuty na 200 °C. 200 °C 3 min
- Vlož hranolky do koše v jedné vrstvě. Pokud je jich moc, dělej je na dvě várky — vrstvení = páření, ne smažení. 1 min
- Smaž 9 minut na 200 °C. 200 °C 9 min
- Vyndej koš a důkladně protřep. Hranolky musí změnit polohu — jinak se neusmaží stejnoměrně. 1 min
- Vrať do fritézy a smaž dalších 9 minut na 200 °C, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé. 200 °C 9 min
- Vyndej, posyp solí a (volitelně) pepřem nebo paprikou. Sůl drží lépe na horké, mírně mastné kůrce. 1 min
Poznámky
Záměny
- Místo olivového oleje funguje slunečnicový nebo řepkový — neutrální chuť, vyšší kouřový bod.
- Pro „steakové“ hranolky krájej 1.5 cm široké a přidej 4-5 minut k oběma fázím smažení.
- Z batátů: zkrať druhou fázi o 3-5 minut, jinak se připálí — obsahují víc cukru.
Časté chyby
- Nepřeplň koš. Vrstvy nahoře se napaří, místo aby zkřupěly. Radši dvě várky.
- Nesoluj předem. Sůl stahuje z brambor vodu, hranolky pak nevykřupnou.
- Neopomeň protřepání v polovině. Bez něj máš jednu stranu spálenou a druhou bledou.
- Suš brambory poctivě po namáčení. Mokrá voda + horký vzduch = pára, ne křupavost.
Skladování
V lednici: 1 dny · V mrazáku: měsíce
Ohřev: Hranolky jsou nejlepší čerstvé. V lednici 1 den, ohřát 4 minuty na 200 °C ve fritéze. Mikrovlnka kůrku zničí.
Tipy pro pokročilé
- Pro maximální křupavost zkus dvoufázový postup: 15 min na 140 °C, pak 10 min na 200 °C. Restaurace tohle dělají. (shoda zdrojů: —/10)
- Špetka jedlé sody (1/4 lžičky / 800 g brambor) v namáčecí vodě naruší povrch — kůrka bude tenčí a křupavější. (shoda zdrojů: —/10)
Alergeny a strava
Obsahuje: žádné z hlavních alergenů
Bez: lepek, laktóza, vejce, ořechy