Cibulové kroužky z horkovzdušné fritézy
Křupavé cibulové kroužky za 25 minut, bez plné pánve oleje. Klasický trojobal, panko místo strouhanky. Trik: před smažením dej obalené kroužky 15 minut do mrazáku. Drží pevně, nerozpadnou se.
Suroviny
- 2 ks cibule (velká, žlutá) — ideálně velké, ~250 g/ks; nakrájet na 1-1.5 cm plátky
- 120 g hladká mouka — do první misky; přimíchej špetku soli a sladké papriky
- 2 ks vejce — do druhé misky, rozšlehat s mlékem
- 100 ml mléko — ředí vejce na řidší těstíčko, lépe drží
- 130 g strouhanka panko — do třetí misky; klíč k AF křupavosti
- ½ lžička sladká paprika (mletá) (volitelné) — do mouky pro barvu a chuť
- 2 lžíce olivový olej (ve spreji) — lehce postříkat z obou stran; sprej je ideální
- ½ lžička sůl — do mouky; finální posolení po smažení podle chuti
Postup
- Cibuli oloupej a nakrájej na 1-1.5 cm tlusté plátky. Tenčí kroužek se rozpadne, tlustší zůstane uvnitř syrový. 3 min
- Plátky rozeber na jednotlivé kroužky. Tenké vnitřní kroužky (do 2 cm průměru) raději vynech — během obalování se rozpadnou. 2 min
- Připrav tři misky: do první mouku se solí a paprikou, do druhé rozšlehej vejce s mlékem, do třetí strouhanku panko. 2 min
- Kroužek obal v mouce ze všech stran a oklepej přebytek. Smoč ve vejci a nech okapat. Válej v panku, přitlač pevně. 4 min
- Postupně obal všechny kroužky. Pokládej je na pekáč nebo prkénko, ne na sebe — strouhanka by se odlepila. 3 min
- Volitelně: dej obalené kroužky na 15 minut do mrazáku. Studený trojobal v horkém vzduchu drží pevněji a obal se neodlepí. 15 min
- Předehřej fritézu 3 minuty na 190 °C. 190 °C 3 min
- Kroužky lehce postříkej olejem ze spreje z obou stran. Stačí lehká vrstva — panko zezlátne i bez koupele v oleji. 1 min
- Vlož do koše v jedné vrstvě. Mezi kroužky nech mezeru — vzduch musí cirkulovat, jinak strouhanka jen zvlhne. 1 min
- Smaž 4 minuty na 190 °C. 190 °C 4 min
- Otoč kroužky lopatkou (ne kleštěmi — porušily by obal). Smaž dalších 4-6 minut, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé. 190 °C 5 min
- Servíruj okamžitě. Kroužky chladnou rychle a panko po pár minutách měkne — sní se hned. 1 min
Poznámky
Záměny
- Panko → klasická strouhanka funguje, ale je méně křupavá. Pro extra křupavost panko + lžíce sezamu.
- Žlutá cibule → červená je sladší. Bílá cibule pálí víc, lépe v menších kouscích.
- Místo mléka voda nebo rostlinné mléko. Rozdíl minimální, jen vejce zředí.
- Bez vajec (alergie): zkus jogurt + lžíci mouky jako lepidlo. Konzistence se liší, drž tlustší vrstvu.
Časté chyby
- Tenké plátky (pod 1 cm) — kroužek se během obalování rozpadne. Drž 1-1.5 cm.
- Vrstvení v koši — kroužky se dotýkají, vzduch necirkuluje, strouhanka zvlhne. Smaž ve dvou várkách, ne najednou.
- Klasická strouhanka bez postříkání olejem zůstane bledá. Buď panko, nebo aspoň lehký sprej.
- Otáčení kleštěmi — porušíš obal, sýr/cibule pak vyteče. Lopatka nebo dřevěná stěrka.
Skladování
V lednici: 1 dny · V mrazáku: měsíce
Ohřev: Druhý den ohřát 3 minuty na 180 °C ve fritéze. Mikrovlnka strouhanku i cibuli kazí. Optimální je sníst čerstvé.
Tipy pro pokročilé
- Mraženě obalené kroužky (15-30 min v mrazáku) drží trojobal výrazně pevněji. Profi-trik proti odpadávání. (shoda zdrojů: —/10)
- Servíruj k smažáku jako klasickou české předkrm-kombu. Funguje i k řízku jako příloha. (shoda zdrojů: —/10)
Alergeny a strava
Obsahuje: žádné z hlavních alergenů
Bez: ořechy