Bylinkové pečené brambory z horkovzdušné fritézy
Brambory na kostky, olivový olej, rozmarýn, tymián, česnek, sůl. 200 °C, 18 minut, v půlce zatřepat. Trik je v osušení po umytí — vlhká brambora dělá páru, kůrka pak nezkřupne. Vedle stehna, řízku, hermelínu nebo křidélek.
Suroviny
- 800 g brambory typu A (varné) — varné typy A — Adéla, Antonia, Marabel; pevnější, drží tvar; klidně se slupkou
- 2 lžíce olivový olej — lehce, ne zalít — kostky musí být lesklé, ne plovat
- 1 lžička rozmarýn (čerstvý nebo sušený) — čerstvý nakrájet najemno; sušený stejně dávkovat
- 1 lžička tymián (čerstvý nebo sušený) — doplňuje rozmarýn; oba spolu = klasický bylinkový profil
- ½ lžička sušený česnek (granulovaný) — rovnoměrnější rozložení než čerstvý — čerstvý se na 200 °C spálí
- 1 lžička sůl — asi 0.75 % hmotnosti brambor
- ½ lžička černý pepř (mletý) (volitelné)
Postup
- Brambory umyj kartáčem pod tekoucí vodou. Slupku nech — pomáhá s křupavou kůrkou a žádná práce s loupáním. 2 min
- Brambory důkladně osuš papírovou utěrkou. Mokrá brambora dělá v koši páru a kůrka pak nezkřupne. Toto je nejvíc opomíjený krok. 1 min
- Nakrájej brambory na kostky 2-3 cm. Větší kus = nepropečený střed, menší = vysuší se na čips. 3 min
- Do velké misky dej brambory. Přidej olivový olej a důkladně promíchej rukama, aby každá kostka byla lesklá. 1 min
- Posyp rozmarýnem, tymiánem, sušeným česnekem, solí a pepřem. Znovu promíchej. 1 min
- Předehřej fritézu 3 minuty na 200 °C. 200 °C 3 min
- Vlož brambory do koše v jedné vrstvě. Pokud jich máš víc než 800 g, smaž na 2x — přeplněný koš = pára, ne pečení. 1 min
- Smaž 9 minut na 200 °C. 200 °C 9 min
- Vyndej koš a důkladně ním zatřep — kostky se promíchají. Pokud nezatřeseš, jedna strana zhoří, druhá zůstane bledá. 1 min
- Vrať do fritézy. Smaž dalších 9 minut na 200 °C, dokud kostky nejsou zlatohnědé a zvenku křupavé. 200 °C 9 min
- Vyndej. Pokud chceš, posyp čerstvými bylinkami nahoru — barva i vůně. 1 min
- Servíruj horké vedle kuřecích stehen, řízku, smaženého hermelínu, křidélek, nebo s majonézou jako samostatný snack. 1 min
Poznámky
Záměny
- Americké brambory (variant): vyměň rozmarýn + tymián za 1 lžičku sladké papriky. Stejný čas a teplota.
- Předvařené brambory (zbytky z oběda): 180 °C / 12-15 min, jinak postup stejný. Vlhčí, méně práce.
- Bez slupky: oloupej před krájením. Funguje, ale ztrácíš část křupavosti — slupka pomáhá kůrce.
- Bez sušeného česneku: vynech, nebo přidej 1 stroužek čerstvého ve 2. půli pečení (po Step 9). Před step 9 by se spálil.
Časté chyby
- Nepřeplňuj koš. Pokud kostky leží na sobě, vzniká pára místo zlatohnědé barvy. Raději 2 dávky než jednu velkou.
- Nezapomeň zatřepat v půlce (Step 9). Bez toho jedna strana zhoří, druhá je bledá.
- Nepoužívej čerstvý česnek prolisovaný do koření. Na 200 °C / 18 min se spálí na hořko. Sušený granulovaný drží.
- Nekrájej kostky menší než 2 cm. Vysuší se rychleji než stačíš zatřepat — výsledek = chips, ne příloha.
- Nedávej olej až do horkého koše. Olej s kořením se musí promíchat s bramborami v misce předem, ne ve fritéze.
Skladování
V lednici: 2 dny · V mrazáku: měsíce
Ohřev: Druhý den 4 minuty na 180 °C ve fritéze — kůrka se zčásti vrátí. Mikrovlnka udělá brambory měkké a gumové. Vyhni se.
Tipy pro pokročilé
- Pro extra křupavost: po nakrájení posyp brambory solí a nech 5 minut stát. Sůl vytáhne povrchovou vlhkost. Pak osuš papírem, olejuj a koření přidávej až teď. Dává nejkřupavější kůrku. (shoda zdrojů: —/10)
- Bylinky čerstvé vs. sušené: čerstvé přidej až ve 2. půli pečení (po Step 9), aby se nespálily. Sušené můžeš dát rovnou (drží líp). (shoda zdrojů: —/10)
Alergeny a strava
Obsahuje: žádné z hlavních alergenů
Bez: lepek, laktóza, vejce, ořechy