Některé recepty pečeme, některé smažíme, některé vaříme, některé píšeme nadvakrát, ale všechny Vám chutnají.

Bramboráky z horkovzdušné fritézy

Křupavé zlatohnědé bramboráky s majoránkou na talíři, vidlička, bílý lněný ubrousek
🎨 Ilustrační obrázek

Křupavé bramboráky bez plné pánve oleje. Brambory, česnek, majoránka — klasický CZ trojúhelník chuti. Trik: nastrouhané brambory pořádně vyždímej v utěrce. Bez tohoto kroku ti hmota ve fritéze rozteče.

Suroviny

  • 1000 g brambory (varný typ B, na bramboráky) — oloupané, syrové; nestrouhej do zásoby — hnědnou
  • 2 ks vejce — lepidlo pro hmotu
  • 4 lžíce hladká mouka — ve fritéze raději 4 lžíce než 3 — drží tvar lépe bez olejové lázně
  • 4 ks česnek — stroužky, prolisované; nešetři — bramborák bez česneku není bramborák
  • 1.5 lžička majoránka (sušená) — kanonická CZ chuť — bez ní to není bramborák
  • 1 lžička sůl
  • ¼ lžička černý pepř (mletý) (volitelné) — špetka, podle chuti
  • 1 lžíce olivový olej (ve spreji nebo mašlovačkou) — lehký postřik z obou stran pro zlatavou barvu

Postup

  1. Brambory oloupej a nastrouhej najemno. Strouhej těsně před přípravou — strouhané hnědnou. 6 min
  2. Nastrouhané brambory dej do čisté utěrky nebo plátna. 1 min
  3. Ždímej dosucha. Tohle je TEN krok. Bez vyždímání hmota ve fritéze rozteče a placky nedrží tvar. 2 min
  4. Vyždímané brambory dej do mísy. Přidej vejce, mouku, prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř. 2 min
  5. Důkladně promíchej. Hmota má držet pohromadě — pokud je moc tekutá, přisyp lžíci mouky navíc. 1 min
  6. Předehřej fritézu 3 minuty na 180 °C. 180 °C 3 min
  7. Z hmoty utvoř placky o průměru ~9 cm a tloušťce ~1 cm. Z 1 kg brambor dostaneš zhruba 8 placek. 3 min
  8. Placky polož na pečicí papír v koši fritézy. Mezi nimi mezera — vzduch musí cirkulovat. Maximálně 4 najednou. 1 min
  9. Lehce postříkej olejem ze spreje nebo potři mašlovačkou — z vrchu. 1 min
  10. Smaž 9 minut na 180 °C. 180 °C 9 min
  11. Otoč placky lopatkou. Postříkej olejem druhou stranu. Smaž dalších 7-9 minut, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé. 180 °C 9 min
  12. Vytáhni a opakuj se zbylou hmotou. Servíruj horké — bramborák nepočká, vlhne. 1 min

Poznámky

Záměny

  • Volitelně přidej 50 g pokrájené šunky nebo slaniny — variant z horkovzdusnerecepty.cz, není tradiční ale funguje.
  • Bezlepkově: bezlepkový mix s xantanem 1:1 místo hladké mouky. Drží trochu hůř — přidej +1 lžíci.
  • Místo vajec (alergie): 2 lžíce mletého lněného semínka + 6 lžic vody, nech 5 minut nabobtnat. Hmota bude měkčí.
  • Regional varianta: některé recepty přidávají 1/2 lžičky kmínu celého. Méně rozšířené, ale tradiční na Moravě.

Časté chyby

  • Nevyždímané brambory = bramborový pyré, ne placka. Vyždímání NENÍ volitelné. Tohle je celá hra.
  • Příliš málo mouky (jak na pánvi) — ve fritéze placka nedrží tvar. Drž 4 lžíce na 1 kg, ne 3.
  • 200 °C od začátku — kůrka spálená, vnitřek syrový. Vlhká hmota potřebuje delší čas při 180 °C.
  • Strouhané do zásoby — brambory hnědnou během 10 minut. Strouhej těsně před fritézou.
  • Bez majoránky — chuťově to není bramborák. Šetři vším, jen ne majoránkou.

Skladování

V lednici: 2 dny · V mrazáku: 2 měsíce

Ohřev: Druhý den ohřát 4 minuty na 180 °C ve fritéze, vrátí se křupavost. Mikrovlnka je z bramboráku gumička.

Alergeny a strava

Obsahuje: žádné z hlavních alergenů

Bez: laktóza, ořechy

Aktualizováno: